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El Butterfly Pea, conocido científicamente como Clitoria ternatea, es una extraordinaria flor originaria de las regiones tropicales de Asia, en particular de la India, Tailandia y Malasia. Esta flor es conocida no sólo por su belleza, sino también por sus numerosas propiedades beneficiosas que la convierten en un ingrediente versátil tanto en el ámbito culinario y terapéutico como en el mundo de la mixología moderna.
El Butterfly Pea se reconoce fácilmente por sus flores de color azul intenso, a menudo con matices púrpura. La planta pertenece a la familia de las fabáceas y crece como una enredadera trepadora. Sus flores, con forma de mariposa, son ricas en antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres del organismo, reduciendo el estrés oxidativo y favoreciendo la salud celular. Tiene propiedades antiinflamatorias y a través de algunos estudios se ha demostrado que tiene efectos positivos sobre la memoria y la función cognitiva y muchos otros beneficios.
Butterfly Pea se utiliza mucho en la cocina, sobre todo para preparar té y bebidas. Cuando las flores se remojan en agua caliente, liberan un pigmento azul intenso que puede utilizarse como tinte natural. Una de las características más fascinantes de esta bebida es su capacidad para cambiar de color: añadiendo una sustancia ácida como el zumo de limón, el color azul se vuelve púrpura, creando un llamativo efecto visual.
En Tailandia y Malasia se utiliza para preparar una bebida sin alcohol llamada «Nam Dok Anchan». Los ingredientes utilizados para su preparación son: 250 ml de agua, 5/6 flores de guisante mariposa, 2 tazas de azúcar blanco y, por último, se añade ½ lima o limón exprimido. Se sirve con hielo dentro de un vaso alto.
En mezclas puede utilizarse mediante infusiones directamente en alcohol para preparar en lote previo un cóctel alcohólico o utilizar algunos productos alcohólicos en los que la flor está presente como ingrediente.
Hasta la fecha, la más conocida es la ginebra artesanal Gin degli Artisti (Magic Colors Ediciòn), producida en Italia por Anonima Distilleria Italiana.
Que preparar aparte del clásico Gin Tonic que cambia de color al mezclar la ginebra con el agua tónica, la propuesta que se me ocurre, el cóctel se llama METAMORPHOSIS por el cambio de color que sufre la bebida al entrar en contacto con un ingrediente con pH ácido.
Es una bebida deconstruida porque se sirve con una micropipeta rellena de dos de los ingredientes previamente mezclados, estos son zumo de limón y miel de flores silvestres, cuando su contenido se pulveriza en el interior del cóctel mágica y paulatinamente cambia de color ante la mirada incrédula de todos.
Esta es la receta del conocido mixólogo Carmine Mattia Perciballi:
40 ml Ginebra para Artistas Magic Colors Edition
20 ml Triple sec
10 ml Miel de flores silvestres
10 ml Zumo de limón fresco
Agitar la ginebra con el Triple sec y, por separado, disolver la miel con el zumo de limón y colocarla en una micropipeta. Vierta el cóctel en una copa de cóctel bordeada con azúcar blanco y con una ralladura de limón, y sírvalo con la micropipeta al lado.
El Butterfly Pea es algo más que una flor ornamental. Con sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud y su versatilidad en la cocina, es un ejemplo perfecto de cómo la naturaleza puede ofrecer soluciones sencillas pero eficaces para nuestro bienestar diario. Ya sea para un té relajante o para dar un toque de color natural a sus platos, el guisante mariposa es sin duda un ingrediente que merece la pena descubrir y utilizar.
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