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Il Butterfly Pea, conosciuto scientificamente come Clitoria ternatea, è un fiore straordinario originario delle regioni tropicali dell’Asia, in particolare dell’India, della Tailandia e della Malesia. Questo fiore è noto non solo per la sua bellezza, ma anche per le sue molteplici proprietà benefiche che lo rendono un ingrediente versatile sia in ambito culinario che terapeutico e nel mondo della mixology moderna.
Il Butterfly Pea è facilmente riconoscibile per i suoi fiori di un blu intenso, spesso con sfumature violacee. La pianta appartiene alla famiglia delle Fabacea e cresce come una vite rampicante. I suoi fiori, dalla forma simile a quella di una farfalla, il fiore è ricco di antiossidanti che aiutano combattere i radicali liberi nel corpo, riducendo lo stress ossidativo e promuovendo la salute cellulare. Ha proprietà antinfiammatorie e attraverso alcuni studi viene dimostrato che ha degli affetti positivi sulla memoria e sulla funzione cognitiva e molti altri benefici.
Il Butterfly Pea ad oggi è ampiamente utilizzato in cucina, specialmente nella preparazione di tè e bevande. Quando i fiori vengono immersi in acqua calda, rilasciano un pigmento blu intenso che può essere usato come colorante naturale. Una delle caratteristiche più affascinanti di questa bevanda è la sua capacità di cambiare colore: aggiungendo una sostanza acida come il succo di limone, il colore blu diventa viola, creando un effetto visivo sorprendente.
In Thailandia e Malesia, il è usato per preparare una bevanda analcolica chiamata “Nam Dok Anchan“. Gli ingredienti utilizzati per la preparazione sono: 250 ml d’acqua, 5/6 fiori di Butterfly pea, 2 tazze di zucchero bianco, e infine aggiungere ½ Lime o limone premuto. Servire con ghiaccio all’interno di un tumbler alto.
In miscelazione si può utilizzare attraverso infusioni direttamente in alcol per preparare in pre-batch un cocktail alcolico o utilizzare alcuni prodotti alcolici dove il fiore è presente come ingrediente.
Ad oggi i più conosciuti sono il Gin degli Artisti (Magic Colors Edition) gin artigianale prodotto in Italia da Anonima Distilleria Italiana.
Cosa preparare a parte il classico Gin & Tonic che cambia colore quando il gin viene mescolato con l’acqua tonica, la proposta che mi viene fatta, il cocktail si chiama METAMORPHOSIS per via del cambiamento di colore che la bevanda subisce al contatto con un ingrediente dal pH acido.
E’ un drink destrutturato perché servito con una micro pipette riempita con due degli ingredienti mescolati precedentemente, si tratta del succo di limone e del miele millefiori, quando il suo contenuto viene spruzzato all’interno del cocktail magicamente e gradualmente questo cambia colore davanti agli occhi increduli di tutti.
Questa la ricetta del noto Mixologist Carmine Mattia Perciballi:
Shakerare il gin con il Triple sec e a parte sciogliere il miele con il succo di limone e inserire nella micro pipette. Versa il cocktail in una coppa cocktail bordata di zucchero bianco e con una scorza di limone, poi servire con la micro pipette a parte.
Il Butterfly Pea è molto più di un semplice fiore ornamentale. Con le sue numerose proprietà benefiche per la salute e la sua versatilità in cucina, rappresenta un esempio perfetto di come la natura possa offrire soluzioni semplici ma efficaci per il nostro benessere quotidiano. Che sia per un tè rilassante o un tocco di colore naturale nei tuoi piatti, il Butterfly Pea è sicuramente un ingrediente che vale la pena di scoprire e utilizzare.
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